Connaissez – vous le secret pour cuisiner un bifteck parfait ? Cuisiner un steak juteux et délicieux en utilisant différentes méthodes de cuisson. Selon que vous aimez bleu, saignant
Le premier secret est d’amener le steak à température ambiante avant de le cuire, si vous devez décongeler la viande la veille au soir au réfrigérateur ou vous êtes pressé et que vous n’avez pas le temps, suivez notre guide où nous expliquons comment décongeler rapidement.
L’utilisation d’un thermomètre à viande est idéale pour être sûr du résultat, en fonction de la température enregistrée, nous pouvons obtenir des résultats différents.
La cuisson bleu <55°
Le bifteck est rouge au milieu, tendre, et est un excellent choix pour les découpes comme le filet ou faux filet qui n’on pas beaucoup de gras à fondre.
La cuisson saignant - 56° à 63°
La couleur commence à devenir rose vif et la poursuite de la cuisson rend la viande légèrement plus sèche et moins tendre.
La cuisson à point - 64° à 66°
Le bifteck a perdu beaucoup sa coloration rouge et rose et il s’est desséché et l’eau s’est évaporée pendant la cuisson.
La cuisson bien cuit > 70°
Le bifteck est presque tout marron même au milieu. La viande sera complètement sèche à la suite de l’évaporation pendant le processus de cuisson.
Un grand nombre de facteurs peuvent interférer avec les temps de cuisson. Le temps ou l’altitude peuvent également modifier la vitesse de cuisson. Pour cette raison, le meilleur système est de mesurer la température interne du steak avec un thermomètre. Si cela n’est pas possible, il existe des solutions alternatives qui ne sont pas vraiment fiables mais qui peuvent nous aider.
La méthode de la main.
Très souvent les grands Chefs touchent la viande avec leurs mains pour connaître le niveau de cuisson, en effet il existe une méthode de comparaison avec la main qui permet de deviner le niveau de cuisson atteint.
Vous devez d'abord prendre votre main faible (si vous êtes droitier la main gauche sinon l'inverse) et tourner la paume vers vous. Entre le pouce et le bout de la main se trouve un muscle appelé le ravisseur, ce sera la partie qui servira à comparer la cuisson de la viande. Touchez le muscle abducteur avec votre main ouverte et ce sera la texture de la viande crue. En joignant le pouce à l'index, le muscle abducteur se durcira légèrement et aura une consistance comparable à un tir de sang. En combinant le majeur et le pouce nous aurons une autre comparaison avec la cuisson mi-saignante, en combinant l'annulaire et le pouce nous aurons une comparaison pour la cuisson moyenne. Enfin, en joignant le pouce au petit doigt nous aurons la comparaison pour une cuisine bien faite.
