Avant ou après cuisson : c'est à ce moment qu'il faut saler la viande pour obtenir un résultat parfait
En matière de qualité de la viande, nous sommes tous d'accord pour dire que l'origine, la traçabilité, la maturation et la transformation sont des éléments essentiels. Si, au contraire, la discussion se déplace vers les techniques de cuisson et de salaison, la question se complique, car les avis divergent.
Si vous lisez cet article, en effet, vous aussi vous vous demandez quand saler la viande !
Alors allons en savoir plus.
Quand saler la viande : avant ou après cuisson ?
Habituellement, en ce qui concerne le salage de la viande , nous sommes confrontés à deux courants de pensée bien distincts :
- ceux qui salent avant de cuisiner.
- ceux qui salent en fin de cuisson.
Le courant de pensée convaincu que la viande doit être absolument salée après cuisson soutient que, mis avant, le sel absorbe les jus et assèche la viande, obtenant ainsi un plat sec et peu savoureux.
Cependant, ceci n'est pas toujours vrai. En respectant les bons moments, saler la viande à l'avance permet d'obtenir une viande plus savoureuse, plus savoureuse et plus moelleuse .
Mais soyez très prudent ! D'abord ne veut pas dire 5 ou 10 minutes plus tôt (cela compromettrait grandement le résultat, puisque la réaction s'arrêterait, juste au moment où la viande est sans eau), mais une heure plus tôt , lorsque la viande a atteint la température ambiante.
C'est pourquoi saler la viande (beaucoup) d'abord
- Pendant les 10 premières minutes , le sel à la surface de la viande se dissout et entraîne l'eau et les jus à l'extérieur ; les protéines de viande se décomposent, ouvrant les faisceaux musculaires.
- Dans les 30/40 minutes qui suivent, il se produit une réaction inverse ; l'eau et le sel sont réabsorbés à l'intérieur. Le sel, qui à ce stade a pénétré dans les fibres de la viande, rehausse la saveur du steak et immobilise l'eau, réduisant ainsi la perte de jus pendant la cuisson.
N'oubliez pas que la quantité de sel à utiliser est réduite, par rapport à ce que vous utiliseriez après la cuisson, lorsqu'il suffit d'assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
De plus, nous vous conseillons d'utiliser du gros sel , éventuellement non iodé, qui est capable de bien coller aux fibres.
Le résultat final est une viande savoureuse, savoureuse et juteuse.
Que faire avant de saler la viande ?
Nous avons vu quand saler la viande , mais pour obtenir un résultat parfait lors de la cuisson, il est conseillé de suivre ces indications :
- Si elle est congelée, pour décongeler la viande, passez-la du congélateur au réfrigérateur et attendez entre 12 et 24 heures.
- Sortez la viande du réfrigérateur à l'avance . Mettre de la viande froide dans une casserole n'est jamais une bonne idée, en la sortant du réfrigérateur un peu plus tôt, elle peut atteindre lentement la température ambiante idéale pour une cuisson juteuse et savoureuse (évidemment pendant cette phase la viande ne doit pas être exposée à des la lumière du soleil, le soleil ou à proximité de sources de chaleur).
- Séchez bien la viande .
Et pendant la cuisson...
Tourner la viande à l'aide d'une pince de cuisine . En effet, souvent lors de la cuisson d'une viande sur le gril ou non, l'erreur est commise de la piquer ou de l'écraser : cela s'avère fatal, car les sucs se dispersent avec la chaleur et la viande perd ainsi son moelleux et sa saveur.
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Maintenant que vous savez quand saler la viande , il ne vous reste plus qu'à appliquer les précieux conseils que nous vous avons donnés, même en matière de cuisson. Pour garantir la meilleure qualité, achetez sur le Marchese Store , où vous ne trouverez que des coupes fines, vieillies pendant au moins 15 jours, coupées et portionnées par des bouchers experts.
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